Три способа замедления роста бактерий в молозиве

• По оценкам специалистов ветеринарной корпорации «Attica Veterinary Associates», по меньшей мере, 45% всего скармливаемого телятам молозива в США содержит достаточное количество бактерий из окружающей среды, чтобы привести к заболеванию телят.
• В около 77% охлажденного молозива количество бактерий превышает пороговое значение (> 100 000 КОЕ/мл).
• Теплое молозиво – идеальная среда для роста бактерий.
• Уменьшение температуры молозива или добавление пищевого консерванта замедляет рост бактерий.

Исследование, проведенное на территории всей страны в США, показало, что общее количество микроорганизмов в 45% образцов молозива превышало 100 000 КОЕ/мл (уровень, приводящий к заболеванию телят). В охлажденном молозиве их содержание было менее 100 000 КОЕ/мл только в 23% образцов. Тогда как в свежем молозиве их количество было менее 100 000 КОЕ/мл в 67% образцов.

Решение №1

Скармливайте молозиво телятам до того, как патогенные микроорганизмы из внешней среды начнут размножаться. Когда микробы попадают в молозиво, они не сразу начинают расти. Для того чтобы они привыкли к новой среде и начали размножаться, им необходим небольшой промежуток времени, бактериологи называют его «лаг-фаза» или «фаза задержки». Таким образом, если молозиво выпаивать телятам приблизительно в течение получаса после доения, у бактерий не будет достаточно времени для размножения.

Решение №2

Снизить температуру молозива. Главный принцип заключается в том, что период генерации (время удвоения бактерий) замедляется по мере уменьшения температуры. Например, при температуре тела коровы (37,5—39,5°С) количество колиформных бактерий в молозиве удвоится примерно через 20 минут. При температуре 15 °С период генерации займет около 150 минут. При хранении молозива в холодильнике при температуре 4 °С время генерации составит более 24 часов.

Как охладить молозиво на ферме? Один из способов – использование ванны со льдом. Вода очень важна для быстрой передачи тепла от контейнеров с молозивом. Перелейте теплое молозиво в какую-либо емкость (можно сразу использовать бутылки для выпаивания). Также для этой цели идеально подойдут специальные пакеты для сбора и хранения молозива, например, марки «Perfect Udder». Поместите их в раковину или ванну со льдом и водой. До тех пор, пока лед плавает воде, контейнеры с молозивом будут охлаждаться до температуры около 15 °С за 30 минут. После этого их можно положить в холодильник или морозильную камеру. На некоторых фермах используют такой способ: от использованных канистр отрезают дно высотой 5 см и замораживают в нем воду, чтобы получить большие шайбы льда. Этот способ подходит для тех хозяйств, которым необходимо охладить большие объемы молозива – любое количество бутылок можно охладить в ванне до тех пор, пока в воде есть лед.

Другой способ, который можно использовать для охлаждения молозива, заключается в том, чтобы поместить закрытые контейнеры со льдом в емкость с молозивом. Многие фермеры используют бутылки объемом 1-2 литра. Пластиковые канистры также могут подойти для этого. Важно, чтобы внешняя поверхность тары была чистой – наша цель состоит в том, чтобы поддержать чистоту молозива, а не увеличить число микробов в нём. При использовании 1 кг льда на 4 л молозива, потребуется около 30 минут, чтобы охладить его до температуры 15 °С. Этот способ подходит в том случае, когда нет свободных работников, которые могут упаковать молозиво сразу после его сбора. На некоторых фермах в ведро со свежим молозивом помещают чистую трехлитровую бутылку со льдом, чтобы начать процесс охлаждения сразу после доения.

Решение №3

Рассмотрите возможность использования пищевых консервантов. Бюджетным вариантом является сорбат калия. Чаще всего на фермах используется 50% раствор.

Было обнаружено, что наиболее эффективным является соотношение 20 мл на 2 литра молозива. Стюарт и соавторы выяснили, что данное количество сорбата калия замедляет период генерации в 10 раз. Например, если при температуре тела коровы время удвоения микроорганизмов составляет 20 минут, то при добавлении сорбата калия этот период увеличивается до 200 минут.

Я работал только с одной фермой, где сухой сорбат калия добавляли непосредственно в теплое молозиво. Т.к. в молозиве очень трудно обнаружить нерастворенные белые гранулы консерванта, мы вычислили, что для использования этого метода требуется перемешивать молозиво в течение 10 минут. Тщательное перемешивание сразу после сбора молозива продлит время генерации до 200 минут. Если объемы молозива на вашей ферме небольшие, и если у вас есть желание заниматься постоянным перемешиванием, то данный способ вам подходит.

Вариант №3, использование пищевого консерванта, подходит в том случае, когда на ферме нет свободных работников, которые могут упаковать и охладить молозиво сразу после его сбора. В этом случае у вас появляются дополнительные пару часов, чтобы завершить упаковку и охлаждение молозива до того, как начнется существенный рост бактерий.

Автор: Сэм Ледли, член ветеринарной корпорации «Attica Veterinary Associates», г. Аттика, шт. Нью-Йорк, США